COCA DE SANT JOAN VEGANA
COCA DE SANT JOAN VEGANA
Este año decidimos hacer un par de versiones de la tradicional Coca de Sant Joan. La base es la misma, solo cambia la decoración: una lleva la tradicional crema pastelera (vegana) y la otra todas las frutas que te apetezcan. No lleva azúcares refinados, solo nuestro concentrado ecológico de agave para que disfrutes de una coca más saludable.
INGREDIENTES:
Para la masa:
350 g harina fuerza
100 g harina espelta
50 g harina almendra
200 ml leche almendra
37,5 g levadura fresca
40 g mantequilla vegetal
40 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Ralladura 1 limón y 1 naranja
1 cdta. vainilla
1 cdta. anís
1 cdta. sal
½ taza concentrado de agave
Para la crema
2 tazas leche vegetal
3/4 taza harina maíz
1 rama vainilla
1 rama canela
Cáscara limón y naranja
¼ taza concentrado de agave
PREPARACIÓN:
Para la crema:
En un bol, disuelve completamente la harina de maíz con una taza de leche fría. En paralelo, agrega la leche restante a una cacerola junto con las cáscaras, canela, vainilla y sirope. Una vez caliente, cuélala y vuélvela a dejar a fuego bajo.
Agrega poco a poco la mezcla anterior sin dejar de mover suavemente hasta que agarre consistencia. Apaga el fuego y reserva hasta que enfríe. Ponle un film transparente para que no genere “costra”.
Para la masa:
Tamiza las harinas. Disuelve la levadura con la leche tibia. Incorpora las harinas y mezcla a mano o a máquina. Añade la sal, luego los líquidos y sigue amasando. Una vez todo esté ligado, incorpora la mantequilla, el aceite, y sigue amasando hasta tener una textura homogénea.
Vierte esta masa en una superficie enharinada y amasa suavemente a mano hasta formar una bola. Ponla en un bol aceitado, tápala con un paño húmedo y déjala reposar hasta que doble su volumen (1 h aprox).
Una vez tengas tu masa fermentada, vuelve a amasarla a mano y divídela en 2 bolas. Pon papel de horno en una bandeja y coloca la primera bola, dándole la forma cuadrada u ovalada (según el gusto)
Repite este proceso con la otra bola y deja reposar 1 h más.
Mezcla un poco del concentrado de agave con unas gotas agua y con un pincel espárcelo por encima de cada coca.
Calienta el horno a 175°.
Tiempo de horneado 40 min aprox.
Decora según preferencias:
- Con la crema pastelera y almendras: solo hay que poner la crema pastelera en una manga y decorar y esparcir las almendras al final.
- Una coca afrutada: con las frutas de temporada que más te gusten.
- Coca “mix” con crema y frutas.
¡Todo depende de tu imaginación!
¡Esperamos que la disfrutes, y que tengas una feliz verbena de Sant Joan!