Les conserves de tomata
La varietat de presentacions
que us oferim volen reflectir les múltiples possibilitats de
la tomata.
La tomata pelada l´elaborem amb tomates seleccionades de la primera collita, les més ufanes. En el procés de manipulació combinem una part mecànica amb un treball manual i de seguiment personal. Un cop envasada la pasteuritzem fent bullir els pots al bany maria per tal de garantir la seva conservació.
Per fer la tomata triturada i el puré, triturem les
tomates just després de seleccionar-les i rentar-les. En el
cas del puré i per tal d´espessir-lo, el concentrem a
la temperatura més baixa possible, respectant així les
característiques de la primera matèria.
Per l´elaboració de la salsa de tomata es prepara un sofregit a base d´oli d´oliva verge extra, ceba, alls i herbes aromàtiques que, quan està en el seu punt, es barreja amb la tomata triturada. Després d´afegir la sal i el sucre integral de canya, la portem a cocció durant uns minuts, l´envasem i finalment la pasteuritzem.
El ketxup és el resultat d´una recepta de creació pròpia, a base de tomata concentrada, sucre integral de canya, vinagre de cereals, sal marina i espècies. Tal com es presenta està llesta per adobar els plats més divertits.
